Я только что купил Tefal Джона Льюиса.

Несмотря на сокращение возможностей для любителей настоящей жарки, многие разделяют мою страсть к хрустящему, блестящему тесту и идеальным чипсам.

Я люблю свою фритюрницу так же сильно, как и все остальные (а среди читателей Telegraph это очень много). Это самый универсальный прибор на моей кухне, и большую часть дней он занят самыми разными задачами, от разогрева плиты замороженной лазаньи до быстрого запекания пары перцев на полной мощности. Но, поскольку в конечном итоге это небольшая мощная духовка с хорошим вентилятором, она не может поджарить ириски.

Я имею в виду действительно жарить. Ну, вы знаете, для партии яиц по-шотландски с вареными желтками в центре, для пикши в золотистом тесте или хрустящей овощной темпура. Блюда, которые требуют сеанса джакузи в невероятно горячем масле. Ничто другое не даст мне желаемых результатов.

Вок или глубокая кастрюля с несколькими сантиметрами масла подойдет, если вы жарите в небольших количествах. Однако для достижения нужной температуры необходимо либо иметь точный термометр, либо прибегнуть к некоторым догадкам, связанным с кубиками хлеба. Раньше это был мой подход.

Однако на прошлой неделе я принял решение, наконец, инвестировать в небольшую фритюрницу, которая, несмотря на то, что я готовлю всю жизнь, будет моей самой первой. И да, именно желание недорогого картофеля фри (в сопровождении жареных креветок, которые я планировал на обед в саду) привело меня к этому. Мне хотелось настоящих чипсов, хрустящих, с кожурой, но я не хотел посвящать солнечный день жарке их в кастрюле маленькими порциями, пока все ждали, и отказался измельчать их во фритюрнице до такой степени, что это было бы здорово. по сути жареный картофель.

Жареные во фритюре чипсы (и, если уж на то пошло, рыба в кляре) «не могут быть заменены никаким другим способом приготовления», утверждает Эмиль Бернар, директор по инновациям Juicy Brick, инновационной компании по производству продуктов питания и напитков, у которого я обратился за советом по этому поводу. . «Лично я считаю, что даже лучше, когда масло немного старое и приобретает вкус нескольких тысяч чипсов, который невозможно воспроизвести ни в одной другой кулинарной среде».

Прежде чем я успел передумать, я вошел в систему John Lewis, чтобы сделать свой выбор. Всего лишь маленькая фритюрница, достаточно большая для чипсов по выходным и, возможно, партии чуррос в особых случаях; должен иметь крышку фильтра для ограничения запаха и термостат. Я пролистал 28 (!) Аэрофритюрниц, чтобы добраться до фритюрниц, и был ошеломлен, обнаружив, что доступный ассортимент состоял только из одной — Tefal EasyPro за 79,99 фунтов стерлингов. К счастью для меня, это соответствовало всем требованиям. Но только один? Действительно ли жарка во фритюре находится в таком упадке?

На TikTok хэштег #airfried набрал ошеломляющее число просмотров — 141 миллион, но #deepfried в настоящее время поднимается в шесть раз выше — 880 метров. Да, конечно, в основном это безумно декадентские идеи с мороженым, блоками моцареллы, плитками шоколада и гигантскими солеными огурцами, но есть также множество полезных советов, включая усовершенствование чипсов и способы поддержания чистоты масла. Предложение Бернарда попробовать обжарить во фритюре морские водоросли с рисовой бумагой, чтобы приготовить чипсы по-корейски, действительно набрало миллионы просмотров в TikTok. Возможно, я не одинок в своем желании использовать преобразующие свойства горячего масла.

Вооружившись своей новой покупкой, я приступил к экспериментам, в том числе разместил в Instagram четырехсекундное видео о моей первой партии шипящих чипсов, просто чтобы узнать какое-то мнение. Я был удивлен ответом. Ожидая изрядной негативной реакции на то, что многие могли бы посчитать нездоровым и устаревшим методом приготовления пищи, оказалось, что каждый комментатор был еще и любителем.

«Добро пожаловать в клуб фритюрниц. Альтернативы нет», — написал один из них. «Они у меня всегда были, — сказал другой, — и я ими пользовался не слишком часто, но ничто не сравнится с настоящими чипсами». Пончики — это «обязательно», — сказал мне один из подписчиков: «Я люблю свои — ​​они выходят несколько раз в год».

В этом секрет нашей любви к жарке во фритюре. Да, это своего рода ошибка, и ради хорошего здоровья его следует хранить только для периодического использования, но результаты, которые он дает, невозможно успешно воспроизвести каким-либо другим методом приготовления. И я, например, не собираюсь отказываться от настоящих домашних чипсов, даже если они появляются лишь изредка.